Lobster Bisque


4 lbs (1,8 kg) de homard congelé
½ lb (1 tasse) de beurre
1 pinte (2lbs, 900 g) d’onions hachés
1 ;pinte (1 ½ lbs, 670 g) de carottes hachées
1 pinte (1lb, 450 g) de céleri haché
8 oz (1 tasse, 250 ml) de cognac
2 pintes (950 ml) de vin blanc sec
1 ½ sachet (19,2 oz chacun ou 28,8 oz) de crème
mélange à soupe et à chaudrée
1 ½ gallon (5,7 l) d’eau

Dans une marmite robuste, faites sauter le homard jusqu’à ce qu’il prenne un coloration rouge clair; retirez du poêlon. Faites sauter les légumes en petites quantité; replacez le homard dans le poêlon. Dans une petite poêle, faites chauffer le cognac jusqu’à ce qu’il fume. Versez la mixture sur le homard; allumez et mélangez jusqu’à ce que la flamme disparaisse. Ajoutez le vin; laissez mijoter 10 minutes. Réduisez en purée et versez dans la marmite. À l’aide d’un fouet, mélangez le mélange à soupe avec l’eau. Faites chauffer en brassant jusqu’à l’obtention d’un mélange chaud et épais. Servez chaud ou glacé et saupoudrez de cresson.

Rendement : 50 portons de 6 oz (180 ml)

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