La préparation Soupe du jour à la crème augmente les profits et la productivité…

La préparation Soupe du jour à la crème est un élément de menu facile à préparer et économique. Parce que la soupe du jour est préparée avec un produit bien en vogue – une soupe à la crème non-laitière avec une base de mélange à chaudrée.

L’intérêt grandissant pour ce type de produit et les volumes de ventes qui y sont associés font de la soupe une nouvelle opportunité qu’il faut inclure à tous les menus. En offrant des portions de différentes tailles, les soupes à la crème et les chaudrées peuvent même être servies comme plats principaux ou en accompagnement à une salade, un sandwich ou une entrée. Et n’oubliez pas la popularité grandissante des “comptoirs à soupes libre-service”.

Les populaires crème de champignons, crème d’oignons et crème de tomates offertes quotidiennement peuvent être améliorées par l’ajout à la recette de base de succulents ingrédients tels que des légumes, du poulet, du jambon ou du fromage.

La recette de base de la chaudrée devient alors rapidement une spécialité de la maison avec l’ajout de moules, d’huîtres ou de maïs. Et avec un peu d’imagination, les bases pour les mélanges de soupes à la crème et les chaudrées permettent de préparer la soupe gastronomique favorite toute saison, la Vichyssoise.

Crème of Mushroom

  • 4 lbs (7 pintes, 2 kg) de champignons hachés
  • 1 lb (2 tasses, 500 ml) d’oignons coupés en dés
  • 1 lb (2 tasses, 450 gr) de beurre
  • 2 sachets (19,2 oz) de mélange pour soupe à la crème
    et chowder
  • 2 gallons d’eau (7,6 l)*
  • 1 cuillerée à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
  • ½ cuillerée à thé (2,5 ml) de thym
  • Sel et poivre au goût

*Si désiré, utilisez une moitié de bouillon de poulet

Dans une marmite robuste, faites sauter les champignons et les oignons dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient ramollis sans être brunis. À l’aide d’un fouet, incorporez le mélange à soupe à l’eau. Versez le tout dans la marmite. Faites chauffer en brassant jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et chaud : ajoutez les assaisonnements

Rendement : 50 portions de 6 oz (180 ml)

Crème of Tomato


Combinez 6 pintes de tomates cuites, hachées ou en purée, avec 1 ½ gallons d’eau et 1 ½ sachets (28,8 onces) de mélange pour soupe à la crème et chaudrée. Ajoutez des croûtons de pain au levain.

Rendement : 50 portions de 6 oz (180 ml)

Crème of Onion Soup


5 lbs (2 ½ pintes, 2,3 kg) d’oignons tranchés

½ lb (1 tasse, 220 g) de beurre

2 sachets (19,2 oz chacune) de mélange pour soupe à la crème et chaudrée

2 gallons d’eau (7,6 l)*

1 cuillerée à thé (5 ml) de poudre de cari

Sel et poivre au goût

*Si désiré, utilisez une moitié de bouillon de boeuf

Dans une marmite robuste, faites sauter les oignons dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement brunis. Avec un fouet, incorporez le mélange de soupe à l’eau. Versez le mélange dans la marmite. Faites chauffer en brassant jusqu’à l’obtention d’un mélange chaud et épais. Ajoutez les assaisonnements ainsi que des croûtons à saveur de bacon ou d’oignons.

Rendement : 50 portions de 6 oz (180 ml)

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