Crème Soup Base


1 lb (2 tasses) d’oignons ou de poireaux hachés (partie blanche des poireaux seulement)
½ lb (1 tasse) de beurre
2 gallons (4,54 l) d’eau*
2 sachets (19,2 oz chacune) de mélange pour soupe à la crème et chaudrée
Sel et poivre au goût

*Si désiré, utilisez une moitié de bouillon de poulet

Dans une marmite robuste, faites sauter les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils ramollissent mais sans être brunis. Ajoutez la moité de la quantité d’eau totale et les ingrédients crus ou congelés. À l’aide d’un fouet, incorporez le mélange à soupe à l’eau. Versez dans la marmite; ajoutez les ingrédients cuits ou en conserve. Faire chauffer et brasser jusqu’à l’obtention d’un mélange chaud et épais. Ajouter les assaisonnements. Réduisez la soupe en purée, si désiré.

Rendement : 2 gallons (5,08 l)

Crème of Artichoke


Faire cuire 10 artichauts (1 ½ à 2 lbs chacun, 600 à 900 grammes); séparer la chair des feuilles et couper les coeurs. Ajoutez au mélange à soupe avec ¼ de tasse (60 ml) de jus de citron et 1 cuillerée à thé (5 ml) de thym.

Rendement : 50 portions de 6 oz (180 ml)

Crème of Avocado


Ajoutez 7 ½ livres (3,4 kg) d’avocats (pelés,dénoyautés et mis en purée), ⅓ tasse de jus de citron et 1 cuillerée de coriandre séchée au mélange à soupe. Servir froid.

Rendement : 50 portions de 6 oz (180 ml)

Crème of Pea


Ajoutez 8 livres (3,5 kg) de petits pois à la base de soupe. Complétez avec des graines de sésame grillées. Et n’oubliez pas les croûtons.

Rendement : 50 portions de 6 oz (180 ml)

Crème of Broccoli or Asparagus


Ajoutez 8 livres (3,6 kg) de brocolis ou d’asperges frais (ou 6 ½ livres, 3,7 kg congelés), ¼ de tasses (65 ml) de jus de citron et 1 ¼ de cuillerée à thé (6 ml) de muscade au mélange à soupe.

Rendement : 50 portions de 6 oz (180 ml)

Crème of Carrot


Ajoutez 8 livres (1 ¼ gallon, 3,6 kg) de carottes coupées, ½ tasse de pâte de tomate et 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre au mélange à soupe. Ajoutez des feuilles d’aneth ciselées.

Rendement : 50 portions de 6 oz (180 ml)

Crème of Chicken


Utilisez tout bouillon de poulet dans la préparation d’une base pour la soupe. Ajoutez 3 livres (2 ¼ pintes, 1,3 kg) de poulets cuits hachés et 2 tasses (½ lb, 225 g) de céleri haché au mélange à soupe. Servez avec des amandes grillées et des croûtons.

Rendement : 50 portions de 6 oz (180 ml)

Cheese Soup


Ajoutez 1 livre (1 pinte, 450 g) de céleri haché et 18 onces (3 tasses, 750 ml) de carottes hachées aux oignons pendant que vous les faites sauter. Ajoutez 3 livres (3 pintes, 1,4 kg) de fromage Cheddar râpé au mélange à soupe. Saupoudrez du persil, des morceaux de bacon et des croûtons.

Rendement : 50 portions de 6 oz (180 ml)

Swiss Cheese and Ham


Ajoutez 2 livres (1 ½ pinte, 900 g) de jambon haché et 3 livres (3 pintes, 1,4 kg) de fromage suisse au mélange à soupe. Saupoudrez de persil et de croûtons au fromage ou à l’ail.

Rendement : 50 portions de 6 oz (180 ml)

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